腌制酸豆角,别洗干净直接腌!要先做这一步,口感脆爽,味道酸爽

  腌制酸豆角,别洗干净直接腌!要先做这一步,口感脆爽,味道酸爽

  酸豆角是一种常见的家庭腌菜,在有名的四川泡菜里也占有一席之地。酸豆角腌好后,不仅可以凉拌吃,还可以和肉炒着吃,甚至现在都出了酸豆角方便面了。早餐喝点粥,吃俩包子,搭配一碟凉拌酸豆角,酸爽的口感让人欲罢不能。酸豆角的酸味可以刺激人的味觉,让人食欲大增。夏天天气炎热,人们都食欲不振,来一些酸豆角做开胃菜最好了,新鲜的豇豆就没有酸豆角这么好吃。四川泡菜出名后,全国各地的人都爱上了吃泡菜,也包括酸豆角,它可是有名的下饭菜。

  

  现在很多人吃酸豆角,都是在外面买的,那我们能不能在家自己腌制酸豆角呢?可以,我有个同事是四川人,他妈妈最擅长做泡菜,每次他老家都会给大家带一些他妈妈做的泡菜,同事们都一致好评,所以我就想和他妈妈学做酸豆角。正好最近他妈妈来大老远来看他,要住上一段时间,我就趁此机会去他家学做酸豆角,他妈妈很热情,把四川人传统的腌制泡菜的方法教给了我,不仅可以腌制酸豆角,还以腌制其他的食材,我已经学会了,现在分享给大家。

  

  酸豆角好不好吃,原材料很重要,首先就是要购买质量最好的新鲜豇豆,我们要挑选颜色嫩绿,表面光滑、粗细一致的豇豆,用手一掐能出水,并且从头到尾都是均匀饱满的,这才是最好的豇豆,做出来的酸豆角才会好吃。腌制酸豆角有2种方法,我都介绍给大家。

  

  ————【第一种方法】————

  1、新鲜豇豆买回来用水洗净,起锅加水用大火烧开,把豇豆放进锅里焯水,然后捞出来放凉并沥干水分。

  2、再起锅,保证无油,加水,加一大勺食盐、一大把花椒,用大火煮开,继续煮2分钟,花椒水就做好了,放凉。

  3、拿一个无水无油的泡菜坛子,把焯水后的豇豆放进去,然后倒入花椒水,加一些大蒜、生姜,再倒入白酒后封口。

  

  ————【第二种方法】————

  材料:豇豆、大蒜、生姜、花椒、八角、淘米水、冰糖、食盐、高度白酒(52°以上)。

  1、新鲜豇豆焯水后放凉,锅里倒少量水,然后加花椒、八角和白糖,同样煮开2分钟后放凉。

  2、淘米水用大火煮开,拿出无水无油的泡菜坛子,先放入焯水的豇豆,然后倒入淘米水、花椒水、大蒜、生姜,再倒入高度白酒封口。

  两种方法都需要密封保存一个月后就基本上腌好了,可以取出来吃了。只有一点不同,第一种方法口味偏咸,第二种口味酸甜,如果想要辣味,就加一些泡椒水。

  

  ————【注意事项】————

  ①有些人腌制泡菜时,是洗干净后不焯水直接放进去腌制,但是焯水是有好处的,不仅可以杀菌消毒,而且更容易让食材入味,所以我每次都是先焯水才腌制。

  ②腌制泡菜都不能用生水,都必须烧开才行,用淘米水做的泡菜,比用普通自来水做的口味更好。

  ③腌制泡菜时,食材(如豇豆)一定要沥干水分,这是很关键的一步,不然腌制好的酸豆角口感就不会脆爽。