三伏天,包饺子就包这种馅,鲜嫩多汁,好吃又营养,我家7天吃6顿

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  三伏天,包饺子就包这种馅,鲜嫩多汁,好吃又营养,我家7天吃6顿

  饺子是我国的一种传统美食,已经有1800多年的历史,可以包各种馅儿,非常好吃。小编认为,包饺子是一家人最温馨的时刻,男女老少齐上阵,爸爸负责和面擀皮,妈妈负责剁肉拌馅儿,然后一家人一起包饺子,有说有笑,吃着家人亲手包的饺子,味道都感觉美极了。

  

  所以我家基本上就一星期包一次饺子,很多人都喜欢吃饺子,现在也有很多专门的饺子馆,有很多种馅儿供人选择,自己不用动手,等上几分钟一盘热气腾腾的饺子就端上来了。不过,外面的饺子为了符合大众口味,基本上都是猪肉韭菜馅,或是韭菜鸡蛋馅的。

  

  现在到了三伏天,我家包饺子就包这种馅,7天吃6顿,鲜嫩多汁,好吃又营养,饺子馆里买不到。包饺子非常麻烦,没有3个小时包不好,所以只有周末才有时间做一次。自从包了这种馅儿的饺子后,全家人都非常喜欢,所以才周末连包了两次,放在冰箱里冻着。

  

  这种饺子馅就是茄子馅,夏季是茄子大上市的季节,最近也是第一次用茄子来包饺子,尝试过发现比茴香馅还好吃,所以才7天吃了6顿饺子。很多人不知道,到了秋季茄子就会有少量的苦味,没有夏季好吃,所以三伏天,先别吃别的饺子馅,就吃茄子馅的饺子,错过后要等明年。

  【茄子馅饺子】

  材料:500g五花肉、500g茄子、香葱、生姜、花椒、生抽、蚝油、食盐、食用油。

  【制作方法】

  第一步、茄子不用削皮,用水洗净后用刀切成茄子丁,放入碗中加一勺食盐翻拌均匀,腌制20分钟,可以腌出茄子的水分,还能防止茄子被氧化发黑。五花洗净后剁成肉馅。

  

  第二步、起锅,大火烧热后倒入冷油,加入一些花椒,用小火煸炒出香味,然后捞出花椒留下油,当油温达到四成热时加1/3的肉馅,快速煸炒,使肉馅变色、断生。

  

  第三步、茄子腌到时间后,用手挤出多余的水分,挤出的茄子水装入碗中有用。把1/3的熟肉馅和2/3的生肉馅混合,然后加食盐、生抽、蚝油、葱花、姜末后,用筷子搅拌均匀,静置15分钟,让肉馅入味。然后把茄子水分多次、少量的加入肉馅中,倒一次搅拌一次,这样的饺子馅才会鲜嫩多汁。

  

  第四步、把挤掉水分的茄子丁倒进肉馅里,用筷子沿一个方向搅拌,让茄子丁和肉馅充分混合,并使肉馅上劲,然后用保鲜膜把饺子馅盖起来,放进冰箱里冷藏半个小时,拿出来后就可以包饺子了。因为饺子馅里加了茄子水,含水量多,拌好馅儿就包容易散,冷藏后馅儿的粘性变强了,茄子也入味了,更好包一些。

  

  【小贴士】

  ①茄子丁在腌制时,不要加太多的盐,毕竟茄子丁挤出来的水后来也加入了肉馅中,放太多盐后肉馅就变咸了,放适量盐就行了。

  ②在拌饺子馅时,都要沿同一个方向搅拌,才能让饺子馅上劲,上劲后的饺子馅才软嫩弹牙,非常有嚼劲。

  

  ③拌猪肉馅时,一定不能弄错了顺序,首先要加各种调料搅拌均匀让肉馅入味,然后再加茄子水搅拌,使饺子馅鲜嫩多汁,如果搞错了顺序,馅儿就没味儿,不好吃。